Tags: cuisine | recettes | restaurants

Chers clients,

Pour débuter cette année du bon pied, et comme évoqué lors de nos voeux 2010, un chef de la ville d'avignon concotera chaque mois, une recette spécialement pour vous !!

Le but est de réaliser un plat de saison avec si possible, des produits locaux, alléchant, et surtout simple à réaliser chez soi. Pour cette première expérience, c'est Isabelle, chef du restaurant le Chat'touilleur qui ouvre le bal avec un plat de brochettes de Saint Jacques lardées aux pleurotes accompagnées d'une tatin d'endives caramélisées et un beurre au thym.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

- 24 noix de Saint-Jacques ainsi que 24 tranches de lard fumé

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 4 endives et quelques pleurotes

- 200g de beurre avec du Thym frais en branche

- assaisonnement (sel, poivre)

La recette se décompose en 5 étapes :

1- La Tatin d'endives :

* émincer les endives puis les faire cuire dans une bonne noix de beurre jusqu'à évaporation du liquide puis les égoutter.

* dans des plats à tarte individuels, mettre une pincée de sucre, un bout de beurre, rajouter sel et poivre puis les remplir d'endives

* recouvrir de pâte feuilletée découpée à la même taille que les plats eux-mêmes et faire cuire 25 minutes à 180°.

2- Les brochettes :

* compter 2 brochettes, de 3 noix chacune, par personne

* entourer chaque noix de Saint Jacques avec une tranche de lard puis les enfiler sur les pics à brochette

* les cuire au dernier moment pendant 10 minutes à 180°.

3- Les pleurotes :

* les effilocher à la main puis les poêler dans du beurre, saler et poivrer.

4- Le beurre au thym :

* faire chauffer 15 cl d'eau et incorper les 200g de beurre coupés préalablement en petits dés.

* saler, poivrer et mettre 2 branches de thym à infuser en laissant le beurre au chaud, sans ébullition.

5- Dressage :

* selon votre envie, mais toujours penser à mettre de la couleur, un peu de hauteur et laisser s'exprimer votre inspiration !

Astuces du chef :

Pour contrer l'amertume des endives, y rajouter un peu de sucre.

Selon la saison, remplacer les endives par des poivrons grillés ou bien un assortiment poireaux et carottes.

Pour l'inauguration de cette rubrique, il me semble que cette recette allie à la fois simplicité et orginalité pour un budget des plus abordables. Merci mille fois à Isabelle de s'être prêtée au jeu, de m'avoir permis de partager l'intimité de ses fourneaux, et par la même occasion d'avoir pu vous faire vivre l'intérieur d'une très bonne table Avignonnaise.

Facilité *** - Budget * - Rapidité **

Le Chat'touilleur - 9, rue Henri Fabre - 84000 Avignon - Tél: 04 90 85 15 43

F.CLOTA

Chers clients,

Toute l'équipe de l'Avignon Hôtel Monclar se joint à moi pour vous souhaiter une très bonne année 2010.

Pour notre part, 2009 fut une année riche en événements avec l'obtention du précieux label Qualité France ainsi que d'une deuxième étoile. Ce qui n'arrive pas tous les jours dans une vie d'hôtelier ! Nous en avons profité pour refaire plusieurs chambres et studios afin de vous donner toujours plus satisfaction et le plaisir de nous découvrir ou nous redécouvrir.

J'évoquais déjà, l'an passé, le fait que l'économie et le moral des gens n'étaient pas au beau fixe. Cela se confirme avec une nouvelle année où plus que jamais il faudra être unis, forts et solidaires. Tous les pays sont touchés par cette crise internationale et le tourisme s'en trouve être, bien entendu, une victime inéluctable. Ainsi, encore cette année nous faisons en sorte d'avoir des tarifs abordables pour un confort toujours plus important.

Au niveau du blog, je souhaiterai instaurer une rubrique nouvelle, à savoir "la recette du mois". J'ai déjà fait pas mal de commentaires sur les restaurants de la ville mais je dois dire que ces derniers temps, il n'est pas simple de s'en tirer à bon compte avec un contenu d'assiette convenable. Alors, j'ai décidé de retourner chez les adresses bien établies, qui ont déjà fait leurs preuves, afin de proposer un moment d'intimité avec le chef. Vous découvrirez ainsi l'envers du décor, quelques astuces de cuisine, les techniques de dressage, et pourrez enfin mettre un visage sur les restaurateurs qui vous régalent les papilles !

Pour info, la première recette de cette rubrique sera donnée par Isabelle, chef du Chat'touilleur à Avignon.

Nous espérons de tout coeur que 2010 vous apportera, ainsi qu'à vos proches, joie et bonheur et que des jours meilleurs ne tarderont pas trop à venir.

En espérant vous (re)voir bientôt !

Amicalement,

F.CLOTA

Chers clients,

L'Avignon Hôtel Monclar vous propose depuis la fin du mois de juin des billets jumelés palais-pont.

Ces deux monuments que sont le Palais des Papes et le Pont d'Avignon, sont les plus emblématiques de la ville, et certainement de tout le Vaucluse. Dès lors, la société qui s'en occupe - RMG - nous laisse à nous, hôteliers, la possibilité de vous vendre directement lesdits billets.

Quel intérêt ?

Tout d'abord, les billets sont à tarif préférentiel. En effet, ce billet unique pour deux visites ne coûte que 13 euros au lieu des 15 euros normalement demandés.

Vous n'aurez pas à courir toute la ville pour les acheter ni ne serez obligés de faire la queue, qui peut s'avérer interminable en haute saison, pour pénétrer dans ces differentes enceintes.

Une fois le précieux sésame en votre possession, un fascicule explicatif vous sera remis ainsi qu'un petit carnet contenant de nombreuses réductions pour tous les musées et autres monuments de la ville d'Avignon, mais aussi ceux de Villeneuve-lez-Avignon.

Enfin, ce pass vous ouvre des réductions substencielles pour les circuits organisés en bus à travers toute la Provence.

Nous sommes heureux de pouvoir vous offrir un nouveau service afin de vous faciliter la découverte de notre si belle cité des papes. A bientôt !

F.CLOTA

Chers clients,

Je vous avais déjà parlé d'un dégât des eaux dans l'annexe de l'hôtel qui avait grandement endommagé la salle de bain du Studio Vert. Dès lors, nous l'avions complètement rénové et renommé Studio Chocolat. Le succès ne s'est pas fait attendre, et il a été depuis, énormément demandé.

Il faut savoir que dans cette partie de l'hôtel, se trouve un autre studio. Tous deux disposent d'une entrée principale commune, et douche mitoyenne. Par la force des choses, la salle de bain de l'un étant endommagée, nous avons du vérifier la salle de bains du Studio Bleu.

La locataire "longue durée" nous ayant libéré les lieux fin juin, je tenais absolument à vérifier l'état de la salle de bain. Malheureusement, le même probème couvait et risquait fortement de s'aggraver dans le courant du festival. Il a fallu agir.

Le studio était libre du 27 juin au 07 juillet, soit durant une dizaine de jours avant l'ouverture du In. Refaire la salle de bain était la priorité, mais il fallait un peu moderniser le tout. Rajeunir, trouver une tendance plus actuelle et tout comme pour le Chocolat, casser un peu les standards hôteliers classiques. Ainsi naquit l'idée d'un ton turquoise-blanc crème, que je comptais marier également dans le studio; lui donner une tendance  bungallow de plage avec vue sur le jardin.

Après de longues et difficiles recherches - c'est fou le monde qu'il peut y avoir dans les magasin de jardinage/bricolage durant l'été - j'ai pu réunir les éléments nécessaires pour un relooking complet. En effet, quitte à refaire la douche, autant apporter un coup de jeune à l'ensemble. Vous trouverez ci-après le rendu du studio avec les photos toutes récentes, prises en début de mois.

En espérant que cela vous donnera le goût de venir ou revenir nous voir à l'Avignon Hôtel Monclar !

F.CLOTA

Tags: evenement | festival

Chers clients,

Le plus grand théâtre du monde a ouvert ses portes le 7 juillet dernier.

Durant trois semaines, une cinquantaine de spectacles vont se succéder dans des lieux tout aussi prestigieux que la cour d'honneur du Palais des Papes, les Cloîtres des Carmes et des Célestins, et dans bien d'autres lieux magiques encore.

Après des influences allemande (Thomas Ostermeier), et belge (Jan Fabre), c'est la province du Québec au Canada, qui s'associe à cette 63ème édition du Festival In d'Avignon. L'artiste associé en est Wadji MOUAWAD. Cet auteur et metteur en scène d'origine Libanaise a vécu à Paris avant de finalement s'installer à Montréal.

Déjà présent lors de précédentes éditions, il ouvrira le bal cette année à la cour d'honneur avec trois oeuvres de son quatuor - Littoral, Incendies, Forêts - joués dans leur intégralité pour plus de 11 heures de spectacle ! Les représentations auront lieu les 8-10-11 et 12 juillet. La quatrième, Ciels, se tiendra au golf de Châteaublanc à compter du 18 et ce jusqu'à la fin du festival.

Vous pouvez trouver le programme du festival In 2009, sur le site de l'Avignon Hotel Monclar.

En parallèle, et comme chaque année, le festival OFF nous tiendra en haleine du 08 au 31, avec pas moins de 980 spectacles au programme. Celui-là ne sera pas présent sur le site, mais fort d'un spectacle par jour, je vous ferais revivre certains d'entre eux lors de prochains articles.

L'Avignon Hotel Monclar est ravi de vous accueillir pour le moment le plus exceptionnel et passionnant de l'année et souhaite un excellent festival à tous !

F.CLOTA

Chers clients,

Le chandelier a récemment fermé ses portes, et suite à une réorganisation interne, et un changement radical de style, couleurs et cuisine, le New Ground a vu le jour.

Ce nouveau restaurant se trouve dans le prolongement de la place Saint-Didier, dans une rue entièrement rénovée. Comme beaucoup de commerces et boutiques du centre ville d'Avignon, la façade n'est pas bien large, et le restaurant se présente dans sa longueur, tel un large couloir. Le contraste, entre la blancheur des bâtiments avoisinant et les couleurs chaudes de la salle du New Ground, est assez saisissant.

En effet, l'ambiance est très intime, cosy, vraiment décalée avec Avignon, un peu zen, tendances asiatiques avec une touche de jazz moderne. Oui, je sais, ça paraît un peu chargé, mais l'ensemble rend le lieu séduisant, et on s'y sent bien. Plusieurs menus sont proposés à des prix vraiment très attractifs. Le Chef Brice Zibolt, prépare des recettes inventives, créatives alliant la cuisine typique locale mais accommodée d'épices et de parfums succulents. "Un voyage de saveurs alliant gastronomie et cuisine du monde" comme ils disent !

Le midi une formule à 11 euros est proposée. Présentée sous forme de plateau regroupant entrée, plat et dessert servis en même temps, elle est un excellent compromis pour les budgets serrés ou les besoins d'un service rapide. Mais là, je suis dans l'optique de d'étudier le menu Provençal, soit le menu intermédiaire parmi ceux proposés, à 21.50 euros.

La raison de ce choix est très simple, du taureau figure au menu ! J'ai un grand faible pour cette viande qui si elle est bien préparée, est extrêmement savoureuse, mais ne sautons pas les étapes, commençons par les entrées. Deux me plaisaient et je n'ai pu me résoudre à n'en choisir qu'une.

La table, en bois, est dressée dans une ambiance zen également, sobre et élégante, des bougies y sont quelque peu dispersées, dommage qu'elles n'aient pas été allumées. La musique est douce, le premier plat arrive... Un velouté de champignons sauce balsamique avec salade mesclun. La présentation est réussie même si j'ai pris l'initiative de déposer le pain d'épices au caviar d'aubergines directement sur la verrine pour une vue plus aérienne ! Le plat est oncteux et bien équilibré. Le goût sucré du miel se marie fort bien a la douceur du velouté et à la légère acidité du vinaigre. La salada aura, quant à elle, un rôle de neutralité, visant à laver le palais avant le plat suivant. En effet, trop de goût tue le goût !

La seconde entrée comporte également de la mâche mais cette fois c'est un soufflé d'écrevisses au porto avec sa purée de petits pois à l'estragon qui m'est servi. L'ensemble est relevé, on sent du cumin, du pistou avec la salade, et le tout rend une entrée fraîche et bien présentée, même si la main du chef y est allée un peu fort sur le sel.

A peine les deux entrées englouties, voilà que le plat principal arrive. Il semble fort copieux et je me demande si je parviendrai à le finir. Malheureusement, le dressage de l'assiette ne le met pas en valeur. En effet, elle est vraiment grande et ronde. En plus des ballotins de riz et de légumes, cela rend une présentation quelque peu géométrique et pas vraiment harmonieuse. Pas de hauteur, pas de folie, juste un assemblage de trois éléments sans histoire entre eux.

Ce qui est vraiment dommage, c'est que paradoxalement le pavé de taureau est bien cuit, saignant comme j'aime, la viande est tendre, et gouteuse en bouche. La cuisson du riz est parfaite. Il ne colle pas, et se marie bien avec les légumes. Un peu de safran ou à défaut du piment d'espelette aurait apporté d'avantage de couleur à l'ensemble. Ma sélection de vin s'est portée vers un Côtes du Rhône rouge, Chemin des Papes 2009. Je voulais un vin rouge prononcé mais pas trop puissant ni trop riche en tanin afin de laisser au taureau, toute sa puissance.

Je dois avouer que rendu à ce stade, il ne me tarde plus que de régler, et sortir tellement le repas fut copieux ! Mais en bon investigateur que je suis, je me dois de prendre un dessert. Si si, ce n'est pas tous les jours facile, croyez moi !

L'eternel moelleux au chocolat que tout bon restaurant qui se respecte se doit d'avoir au menu, aura mes faveurs. Assiette carrée, rappelant une ardoise; coulis de fruits rouges en étoile, molleux fondant et coulant, physalis aérienne et glace vanille. Voilà un bel équilibre entre visuel, texture, et contenu ! Pour parfaire j'aurais rajouté une tuile de nougatine et le summum aurait été atteint. Très bon point final à ce repas.

En conclusion, façade discrète qui, une fois l'entrée passée, nous fait penétrer dans un monde d'épices, et de légèreté. La cuisine est soignée, le service est discret mais convivial, le rapport qualité/prix des plus convenables.

Gros avantage du New Ground également, il est ouvert tous les jours, y compris les dimanche et lundi. Ce qui n'est pas négligeable vu la difficulté de trouver un lieu paisible pour se restaurer ces jours là.

F.CLOTA

Restaurant New Ground - 29 rue de la Saraillerie - 84 000 Avignon - 04 90 85 21 83

Tags: evenement

Chers clients,

Ce week end d'avril, début des vacances scolaires de la zone Aix-Marseille, marque également la visite étape de la Bretagne en Provence.

En effet, le département du Morbihan s'invite en Avignon pour nous faire découvrir la Bretagne sud dans toute son élégance. Durant quatre jours, les 16-17-18-19 avril 2009, la cité des Papes résonnera aux sons des cornemuses celtiques !

L'Avignon Hôtel Monclar voulait donc vous parler de ce Morbihantour 2009 dont l'essentiel des manifestations se déroulera au "village", au niveau des allées de l'Oulle. Plusieurs stands seront présents et vous pourrez ainsi découvrir toutes les spécifités de la culture Bretonne.

Les origines celtes, au travers de chants et danses ancestrales, mais aussi d'exhibitions de chevaliers de la Table Ronde ainsi que par l'intermédiaire de conteurs d'histoires mêlant lutins et farfadets, enchanteront petits et grands.

Le tourisme aura la part belle, avec la découverte des îles Bretonnes, des longues promenades au bord de l'océan, des soins de thalassothérapie. Vous pourrez vous renseigner auprès de professionnels du secteur, et même planifier vos prochaines vacances !

Enfin, la gastronomie ne sera pas en reste avec des dégustations d'huîtres, et des ventes de produits locaux : soupes, rouille, crêpes, bières...

Parallèlement à cela, une grande scène a été érigée pour produire de nombreux concerts jusqu'à tard dans la nuit. Vous pourrez ainsi écouter le groupe acoustique Capstern, connu pour son répertoire traditionnel souvent métissé de jazz, java ou rock, ainsi que le groupe Merzhin dont la musique rock celtique a su franchir les frontières.

Le site des allées de l'Oulle étant quelque peu confiné et excentré par rapport aux attractions majeures d'Avignon, les organisateurs ont eu la bonne idée d'envahir les artères principales du centre ville.

Ainsi, à plusieurs reprises tout au long de la fin de semaine, vous serez entaîné par des troupes de danseurs et musiciens paradant de l'office du tourisme jusqu'à la place du Palais, passant ici et là, au milieu d'une foule venue en nombre assister à cet entrainant spectacle.

Laissez-vous également séduire par la culture bretonne qui nous fait l'honneur de nous ouvrir son coeur.

F.CLOTA

Morbihan tour 2009 - La Bretagne en Avignon - 16, 17, 18, 19 avril 2009

Tags: hotel monclar

Chers clients,

Comme vous le savez, en plus des chambres que nous proposons, des studios et appartements dans l'annexe de l'hôtel sont également disponibles.

Malheureusement, un dégât des eaux consécutif aux fortes pluies de la fin d'année dernière a particulièrement touché le studio vert. Après être intervenus sur le toit, et avoir fait les réparations nécessaires, nous devions nous occuper du logement même.

Le souci majeur se trouvait au niveau de la salle de bains où l'infiltration avait grandement endommagé la partie douche, et la faïence ne tenait plus sur les murs. Recomposer une salle de bains avec un carrelage d'origine devenu introuvable plusieurs années plus tard, n'était pas chose gagnée. Quelle solution ?

Plutôt que d'y voir un problème, j'ai préféré y voir une opportunité. Une chance donnée pour casser un peu l'image traditionnelle des studios que nous avons et créer quelque chose de plus moderne, de plus osé et plus décalé, bref, je souhaitais me faire plaisir pour ... vous faire plaisir !

Me voilà donc parti à la recherche d'une faïence pouvant correspondre à l'ancienne à la fois dans les couleurs et dans les dimensions et ce, sans oublier le côté moderne ! Après de longues recherches, mon dévolu s'est porté sur un large carreau rectangulaire avec une teinte chocolat. J'ai eu le déclic et ai immédiatement su que c'était ce qu'il fallait au studio. Ajouté à cela un bac à douche carrelé version douche italienne et le tour était joué !

En ce moment, la mode est aux vasques posées à même le plan de travail. C'est donc ce que j'ai voulu aussi faire pour le studio, en utilisant la faïence de la douche pour l'habiller. Un grand robinet mélangueur en inox et un large miroir aux contours en bois habilleront le tout.

Pour la chambre, j'ai là aussi voulu être un peu plus dans l'air du temps, proposer des tringles en fer forgé, avec oreillers suspendus, et declinaison de linge de lit couleur chocolat. La commode ainsi que les chevets décorent sobrement l'ensemble. Pour contraster avec ce "tout chocolat" j'ai voulu y mettre un peu de vert. En achetant un long rideau anis, nous avons confectionné ceux de la fenêtre ainsi que deux taies d'oreiller.

Deux grands plans de travail ont été installés. Un pour le coin bureau, et un pour le coin cuisine. Le coin cuisine qui justement dispose de tout le nécessaire pour préparer de bons petits plats provençaux, que vous aurez plaisir à déguster dans notre jardin.

Alors n'hésitez plus ! Il ne manque que vous !

PS : un très grand merci à mon (fur)oncle Bernard, pour son aide précieuse quant à la réalisation des travaux.

F.CLOTA

Studio chocolat - Avignon Hotel Monclar - 15 avenue Monclar - 84 000 Avignon

Tags: restaurants

Chers clients,

J'avais déjà écrit un billet sur "le Différent" qui avait d'ailleurs été le tout premier restaurant commenté sur le blog de l'Avignon Hotel Monclar.

Arrivant peu à peu à uniformiser mes articles sur les bonnes tables d'Avignon, je souhaitais donc vous en reparler, et apporter un avis plus éclairé sur cette enseigne de la rue Bonneterie. Ce qui m'a également poussé à y revenir, ce sont les récents aménagements réalisés par les gérants. En effet, quelque peu victime de son succès, le Différent était souvent amené a refuser des clients. En s'agrandissant, et doublant presque ainsi sa capacité d'accueil initiale, il ne fera que plus d'heureux.

Me voilà donc de retour chez Franck et Frédéric pour un repas riche en saveurs. Franck est à la manoeuvre en cuisine, il accorde une grande importance à ne travailler que des produits frais, ce qui lui permet de changer sa carte chaque semaine et ainsi ne proposer que des plats de saison. Frédéric, quant à lui, s'occupe seul de la salle. Il abat un travail considérable en étant à la fois à l'accueil, aux prises de commande, au service du vin, des plats, aux encaissements bref, il est partout mais toujours souriant et de bonne humeur !

Depuis 3 ans, je ne pense pas que le prix du menu ait changé, et se maintient à 26 euros pour trois plats. Le choix n'est pas très important, mais la carte changeant souvent, cela ne gène pas. A ce propos, il est fort appréciable de recevoir la nouvelle carte chaque jeudi soir, par courriel, ce qui permet d'une part de maintenir un lien avec les anciens clients et d'autre part de créer un renouvellement empêchant toute lassitude.

Mon choix d'entrée se portera sur sur le crumble de queues d'écrevisses. Servi dans une petite terrine, le crumble est bien plus copieux qu'il n'y paraît. La croûte de chapelure n'est ni trop épaisse, ni trop sèche. Elle est parsemée d'amandes éfilées et parfaitement grillées, ce qui dégage une odeur fort agréable. Une physalis, très à la mode dans la cuisine de nos jours, trône au-dessus du crumble. Une petite salade verte, composée de tomates cerise et vinaigre balsamique réduit, accompagne le tout.

Une fois la cuillère dans le crumble, une douce vapeur de fruits de mer s'en dégage. La moutarde au mout de raisin - restée parfaitement chaude - permet de maintenir les queues d'écrevisses en température. Cette alliance confère au plat un très bon équilibre, d'autant plus que la quantité d'écrevisses est bien généreuse. Une entrée très sympathique !

Il est plutôt rare de manger de l'autruche, et pourtant c'est une viande savoureuse. Mon plat principal est tout désigné ! L'importance de la cuisson en est essentielle, et était parfaitement réussie entre "le saignant" et le "à point". La qualité de ce pavé d'autruche était exceptionnelle, tendre, moelleux, et pas du tout nervé. La sauce au poivre se marie parfaitement avec les viandes rouges en général, et était bien onctueuse.

Le gratin dauphinois, servi en accompagnement, est idéal pour la sauce au poivre. Les fines tranches de pomme de terre sont bien cuites, et la partie gratinée, l'est juste ce qu'il faut. Le flan de légumes et la salade apportent une touche verte à l'assiette, ainsi qu'un peu de légèreté pour un plat en sauce.

Pour le dessert, une fois n'est pas coutûme, j'ai délaissé le moelleux au chocolat pour tester le blanc-manger à la noix de coco. Après deux plats en sauce, il est plus raisonnable de choisir un dessert léger ! Plat assez simple, mais frais car il la préparation doit prendre au réfrigérateur plusieurs heures. Le coulis de fruits exotiques est prononcé en bouche et a malheureusement tendance à effacer le goût de la noix de coco. En fait, on se rapproche du coup d'une panna cotta plutôt que d'un blanc manger. Le résultat reste très réussi pour autant.

En fin de repas et pour vous aider à repartir du bon pied, un digestif très original vous sera servi. Frédéric a de vrais dons pour les cocktails, et ses digestifs sont surprenants ! j'ai eu droit à une liqueur de barbe à papa, et une au marshmallow ! Très subtils !

En conclusion le restaurant Le Différent à ce côté chaleureux où l'on se sent confortablement accueilli, et entouré. Une douce ambiance feutrée tout au long de l'année qui devient très agitée durant le festival. En effet, ne se trouvant qu'à quelques encablures de la rue des Teinturiers, l'euphorie peut y règner et il n'est pas rare d'y croiser les actrices Eva Darlan et Agnès Soral ou la chanteuse Caroline Loeb, amie de Frédéric.

Une très bonne adresse donc que l'Avignon Hôtel Monclar vous recommande les yeux fermés.

Bon appétit !

F.CLOTA

Le Différent - 68, rue bonneterie - 84 000 AVIGNON - 04 90 86 14 81