Restaurant Xuan | Hôtel Monclar Avignon

Jeudi, 02 Avril 2009 09:47

Chers clients,

Une fois n'est pas coutume, je voulais vous parler d'un restaurant très populaire sur Avignon, mais qui n'a aucun lien avec la gastronomie provençale ou méditerranéenne.

Xuan est en effet un restaurant asiatique implanté rue Galante, à deux pas de la place de l'horloge et ce, depuis plus de 10 ans. Il dispose d'une grande salle intérieure, ainsi que d'une terrasse, fort appréciée à la venue des beaux jours. L'un des avantages dans la cuisine asiatique est de pouvoir goûter à plusieurs plats, selon son appétit. Il n'y a pas d'ordre vraiment prédéfini, même si l'on tente tout de même de respecter la suite logique entrée, plat et dessert.

Le restaurant est souvent bondé, et le temps de commande peut être long. Les chips-crevette servies en guise d'amuse-bouche permettent donc de patienter, tout en étudiant la carte. Très fournie, elle propose un large choix que ce soit en soupe, salade, viande, poisson, ou fritures.

Pour y avoir mangé à de nombreuses reprises depuis mes années lycée, je peux dire que ma préférence va sans conteste au boeuf Xaté. J'aime à commander ce plat quelquepeu piquant, en début de repas. Ainsi, je peux mieux gérer mon appétit et le savourer pleinement. Le boeuf est servi sur une plaque en fonte et en forme de bovin, elle-même posée sur un support en bois.

Quand il n'y a pas trop de monde, je peux entendre le plat arriver ! Il est fumant, la sauce crépite encore et dégage d'excellentes odeurs. J'en ai déjà l'eau à la bouche ! Le boeuf est découpé finement, la chair est tendre et la cuisson, à peine seignante, est idéale. Plusieurs légumes l'accompagnent, on peut ainsi trouver des oignons coupés en gros morceaux, des poivrons verts et rouges, un peu de citronelle pour réhausser le goût, et de nombreuses épices.

La viande, qui baigne dans son jus, est exquise mais c'est le fond du plat qui est vraiment mémorable. La sauce restante - une fois le plat fini - est concentrée, légèrement caramélisée, mêlée aux parfums de menthe et agrémentée de quelques morceaux de cacahuètes. Un pur bonheur !

Plusieurs sortes de riz sont proposées pour accompagner votre plat. J'aurais eu tendance à préconiser un riz blanc pour celui-ci et afin de ne pas avoir une addition de goût trop hétéroclites mais je pense que le riz contonais est d'une rare finesse avec le boeuf piquant.

Le palais rayonne mais j'ai encore un peu d'appétit ! Un autre avantage de la gastronomie asiatique en général concerne l'équilibre des plats. En effet, la cuisine n'est pas grasse, on peut y trouver énormement de légumes, les viandes sont le plus souvent bouillies, ou grillées. Elle constitue donc un excellent exemple en matière de nutrition.

Me déculpabilisant tant bien que mal, j'opte pour des brochettes de poulet au 5 saveurs. De nombreuses sortes de brochettes sont proposées et sont toutes très bonnes. Cependant, je déconseille de prendre un assortiment complet car les goûts de boeuf, poulet, porc, calamar et crevette étant différents, le résultat final devient un peu incohérent, et on ne distingue plus vraiment les diverses saveurs. Et justement, à lui seul, le poulet n'en manque pas.

L'assiette, toujours blanche avec décoration bleue, est de forme ovale. De part et d'autre, une brochette comprenant de nombreux morceaux de poulet. Au centre, une salade et un peu de riz cantonais, le tout servi sur deux grandes feuilles de salade. Le festival en bouche est saisissant !

Le poulet bien moelleux, renvoie des petites pointes sucrées car il est légèrement caramélisé par la sauce soja. La salade - savant mélange de chou blanc et rouge, poivrons, soja et concombre - est relevée par ci et là de citronelle apportant un peu d'acidité. En mangeant, il n'est rare non plus de croquer sur quelques petits morceaux de gingembre sans compter le goût salé des cacahuètes qui éclairent une autre partie de notre palais.

Que dire de plus ? c'est parfait ! la cuisson, le goût, la couleur dans l'assiette, l'harmonie des saveurs, tout y est ! Sans oublier le bien être que cela procure car on mange sain et équilibré.

Pour ponctuer ce copieux repas, une coupe de fruits serait la bienvenue. Petite préférence pour les litchies, histoire de rester dans le thème du repas, et de terminer "léger". Pour les aventuriers, je vous recommande le Choum. Cette liqueur de riz, très puissante (plus de 40%) peut accompagner votre dessert ou bien être servie à part.

Le prix moyen pour une personne avec deux plats tourne autour de 15 euros. Le service est rapide, souriant, et agréable.A noter qu'il y a, en face du restaurant, une annexe proposant des "pots chinois" ou tout autre plat à emporter, ce qui est pratique si l'on veut manger sur le pouce. Selon la période, la livraison à domicile est également possible.

Bon appétit !

F.CLOTA